저는 시골에 살기 때문에 자유롭게 할 수 있는 일이 있습니다. 멸치액젓을 직접 붓고, 숙성 후 액젓을 붓는 것입니다. 도시 아파트에서는 불가능합니다. 3년 전, 들장미 향기가 사라지고 모내기가 한창일 때 생멸치를 사러 난하이 메이즈 항에 갔다. 미조항은 실로 해안산맥 한복판에 있다. 남해대교에서 구불구불한 해안을 따라 산으로 한참을 걸어가면 메이장항에 도착할 수 있습니다. 총은 생각보다 작습니다.
난하이 미조 항구 전경
멸치 상자는 멸치에서 경매장으로 배송됩니다.
멸치는 소금물에 2회정도 헹구어 절인 후 물기를 제거하고 소금의 비율은 700g, 한박스 6kg 입니다. 현장에 있는 멸치 한 상자의 무게는 30kg입니다.
반쯤 죽은 상태로 멸치젓에 절인 멸치젓갈. 멸치젓의 맛은 시간이 지날수록 깊어진다.
3년 멸치액젓 준비 대부분의 사람들은 멸치액젓을 부을 때 무조건 처음부터 끓인다. 하지만 내 방식은 다르다. 액젓을 끓이는 대신 손수 만든 종이로 체에 거른다. 두 번째를 요리하십시오. 1차 물뿌리의 고형분에 간장과 물을 6:4 비율로 붓고 끓이다가 붓는다. 이번에는 재료에 간장과 물을 7:3 비율로 붓고 끓이다가 따로 둡니다. 이 과정이 끝나면 잔여물은 버려집니다.
멸치액젓은 한번에 다 넣으면 맛이 없어지니 2L정도 덜어서 드시는게 좋습니다.
1차 액젓은 상온에서도 변질되지 않으나 2차, 3차 액젓을 끓인 후 물엿을 냉장고에 넣어 냉장보관한다. 공병에 담아둔 이런 공들인 과정을 거쳐 만든 액젓은 모든 음식의 맛을 좌우한다. 국물이 있는 양념장까지, 찐야채를 곁들인 라면사리, 액젓 한숟가락으로 비벼먹으니 음식맛이 죽였습니다! ! ! 아파트에 이런 소스나 젓갈이 있으면 고생입니다. 시골 생활은 내가 어떻게 일을 하느냐에 따라 단점이 장점으로 바뀌는 것 같다. 오늘은 시골에서만 할 수 있는 일들을 알아보았습니다.